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I migliori pomodori vengono raccolti nel pieno della loro maturazione tra quelli che hanno raggiunto la massima potenzialità organolettica e nutrizionale. La metodologia di conservazione è caratterizzata dall'oculato dosaggio dei tempi di lavorazione, adeguati alle necessità che il prodotto richiede perché dia eccellenti risultati, allo scopo di mantenere integra la genuinità del prodotto e la bontà dei sapori, così come la sapienza delle tradizioni lucane richiede.
